Mais qu’est-ce que le ghee, ce nouveau beurre ayurvédique hyper tendance ?

Le ghee est le beurre clarifié de l’Ayurveda. Dans les régions européennes, il est, souvent, appelé beurre clarifié. Le ghee est à la fois un aliment et un médicament. Par rapport au beurre, le ghee présente des avantages intéressants. De plus, le ghee peut être utilisé à la fois en interne et en externe et, sous ces deux formes, il est un élément indispensable de la guérison ayurvédique. Dans l’Ayurveda, le ghee – l’élixir d’or – est utilisé en particulier pour la désintoxication, mais peut également – préparé avec des herbes spéciales – aider à lutter contre le psoriasis, l’augmentation du cholestérol, l’artériosclérose et bien plus encore.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee est, également, appelé beurre clarifié. Tout simplement parce que, contrairement au beurre normal, le ghee ne contient ni protéines ni lactose et aussi pratiquement pas d’eau. Le ghee est, donc, constitué de presque 100 % de graisse pure. (Le beurre, quant à lui, ne contient que 80 % de matières grasses.) Tous les autres composants du beurre sont retirés lors de la production du ghee.

Acides gras et vitamines dans le ghee

Outre les acides gras principalement saturés (60 %), le ghee contient, également, environ 30 % d’acides gras monoinsaturés et environ 5 % d’acides gras polyinsaturés. En outre, les vitamines liposolubles A, D et E sont contenues dans le ghee. Cependant, il faudrait consommer beaucoup de ghee pour que sa teneur en vitamines contribue sensiblement à la couverture des besoins quotidiens en substances vitales. Ainsi, 100 g de ghee (par jour) fourniraient 30 % des besoins quotidiens en vitamine E et 10 % des besoins en vitamine D.

Seule la vitamine A est contenue dans des quantités telles que 20 g de ghee suffiraient à couvrir plus de 20 % des besoins quotidiens en vitamine A ; mais seulement si le beurre à partir duquel le ghee est fabriqué est également riche en vitamine A. Et ce, uniquement s’il provient du lait de vaches en pâture. Et c’était seulement s’il provenait du lait des vaches en pâture.

Acides gras saturés – bons ou mauvais ?

Mais si le ghee est composé d’une telle proportion d’acides gras saturés, comment peut-il être sain ? Après tout, les acides gras saturés sont, encore, considérés par la plupart des gens comme les méchants par excellence et la cause des problèmes cardiovasculaires, notamment des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Une étude publiée en 2008 dans le New England Journal of Medicine a montré que les personnes suivant un régime pauvre en glucides (faible teneur en glucides mais riche en graisses saturées) présentaient un meilleur taux de cholestérol que celles qui mangeaient peu de graisses mais beaucoup de glucides. Voici donc, exactement le contraire de ce que les experts prêchent, depuis des décennies. En consommant du ghee, vous pouvez, donc, éviter de vous inquiéter d’une éventuelle aggravation de votre taux de cholestérol ou de lipides sanguins. Au contraire, le ghee améliore le taux de cholestérol ; du moins le ghee médicinal.

Ghee – Les effets sur la santé dans l’Ayurveda

Le ghee possède – selon l’Ayurveda – de nombreuses autres propriétés pour la santé. Cependant, seuls quelques-uns d’entre eux sont scientifiquement confirmés, mais l’expérience des enseignements de la médecine ayurvédique, vieille d’au moins 5 000 ans, parle d’elle-même.

Et les amateurs d’Ayurveda, qui reçoivent régulièrement du ghee dans les préparations les plus diverses dans les nombreuses cliniques de cure Ayurveda – que ce soit en Inde même, en Allemagne ou dans un autre pays – confirment encore et encore ses effets fantastiques.

Avant, d’aborder, les propriétés réelles du ghee étudiées scientifiquement, commencez par les propriétés décrites par l’Ayurveda. Les yogis utilisent, également, le ghee car ils disent qu’il hydrate le tissu conjonctif et rend, donc, le corps plus souple. L’effet détoxifiant du ghee, selon l’Ayurveda, est particulièrement bien connu.

Ghee pour la désintoxication

Dans la cure de Panchakarma, le cœur d’une authentique thérapie ayurvédique, la consommation de ghee chaud, pendant trois jours est l’une des mesures les plus importantes dont aucune cure ayurvédique ne peut se passer et qui entraîne, très souvent, des nausées si fortes que la personne concernée peut à peine bouger, pendant les jours de ghee.

Cependant, vous ne devez pas non plus vous allonger, sinon vous briseriez à nouveau la tasse de ghee liquide. La consommation de ghee vise, principalement, à dissoudre et à éliminer les toxines liposolubles et les déchets. Afin de parvenir à une désintoxication, particulièrement, intensive et durable du corps et du cerveau, le ghee dit médicinal utilisé à cet effet est produit selon un processus extrêmement complexe.

Selon une ancienne recette ayurvédique, le ghee est mélangé à diverses herbes médicinales préparées selon des directives spéciales et mijoté doucement, pendant environ 100 heures. Cette procédure -intensifie l’effet des herbes médicinales et l’effet purificateur du ghee sur le corps.

Cependant, aucun expert ayurvédique n’a encore été en mesure d’expliquer comment le ghee a un effet détoxifiant ou nettoyant, c’est-à-dire comment il peut éliminer les toxines du corps ou même du cerveau.

Ici, référez-vous à nouveau au fait que les cures ayurvédiques permettent simplement de se sentir mieux après la cure ou que vous faisiez cela, depuis des milliers d’années de cette manière et que vous obtenez ainsi d’excellents résultats en matière de santé.

Ghee ou beurre au lait cru ?

L’un ou l’autre se demande peut-être comment il est possible qu’un aliment ou un remède, qui est cuit pendant 100 heures, puisse encore avoir une valeur particulière. En particulier si vous tenez compte du fait que vous veillez normalement à chauffer le moins possible les graisses ou que vous les prenez dans le meilleur des cas pressées à froid.

Et comme il existe à nouveau des fournisseurs de beurre au lait cru provenant de vaches en pâture, il est difficilement compréhensible, du point de vue de l’alimentation vitale – dans laquelle il chauffe le moins possible – qu’un produit cuit pendant plusieurs jours soit censé être sain ou même meilleur que le produit naturel brut.

Il n’y a pas d’explication logique ou scientifique à cela, car la vision ayurvédique est différente et envisage les choses sous un angle différent.

Selon l’Académie européenne d’Ayurveda, l’Ayurveda évalue, toujours, l’effet des aliments en fonction de leur digestibilité et non ; en fonction de leurs ingrédients. Dans le cas du ghee, une sorte de processus de transformation a lieu par mijotage, au cours duquel de nombreux effets curatifs se déploient dans le ghee.

En tant que graisse de cuisson générale, il suffit de faire mijoter le ghee à feu doux, pendant 30 à 60 minutes. Cependant, si le ghee doit être utilisé comme agent thérapeutique, son effet curatif est accru par le processus de cuisson prolongé de cent heures.

Lorsqu’il lui a demandé pourquoi le ghee au lieu du beurre, la réponse a été comme suit :

  • D’un point de vue ayurvédique, les aliments cuits sont, souvent, plus digestes et plus faciles à digérer que les aliments non transformés. Cela vaut également pour le ghee. Ainsi, au cours du processus de fabrication du ghee, le beurre passe d’un état difficile à digérer (guru) à un état facile à digérer (laghu) et d’un état aigre à un état sucré.
  • En outre, les écritures ayurvédiques décrivent les différentes propriétés curatives du beurre et du ghee de la manière suivante : Le beurre est digestif, stimulant et bon pour la maladie cœliaque, les hémorroïdes, la paralysie faciale et la perte d’appétit.
  • Le ghee est le meilleur de tous les corps gras, il renforce la mémoire, l’intellect et la puissance digestive. Il se distingue par une action refroidissante et anabolique sur le métabolisme, favorise les tissus reproducteurs, et est particulièrement utile dans les états toxiques, la folie, l’émaciation et la fièvre.”

Le ghee – D’un point de vue scientifique

Mais quels sont les effets et les propriétés du ghee qui ont été scientifiquement confirmés ? Outre l’effet hypocholestérolémiant du ghee médicinal expliqué ci-dessus, d’autres propriétés de la graisse ayurvédique ont, déjà, fait l’objet de recherches.

Ghee pour les yeux secs

Dans le cas de l’œil sec, par exemple, un bain d’œil avec du ghee chauffé peut apporter un soulagement. Le ghee augmente la teneur en graisse du liquide lacrymal, de sorte qu’il ne s’évapore pas, aussi rapidement.

Cet effet a été prouvé dans une étude menée à l’hôpital universitaire des yeux de Graz/Autriche. Pour le bain d’yeux, faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de ghee dans un bain-marie à 33°C. Veillez à utiliser un thermomètre pour cela, car la température ne doit pas être dépassée. Mettez le ghee dans une baignoire pour les yeux et baignez-y votre œil ouvert, pendant 10 minutes, puis l’autre œil. Jetez, ensuite, le ghee et nettoyez soigneusement le bain d’yeux. Répétez l’application deux fois, par semaine.

Le ghee contre le psoriasis

De même, le soi-disant psoriasis est censé réagir positivement au ghee. Au début de l’été 2010, des chercheurs de l’université d’État de l’Ohio ont publié les résultats d’une étude. Dans ce cas, il a été démontré que le ghee avait un effet bénéfique sur les symptômes du psoriasis, lorsqu’on prenait 60 ml de ghee médicamenteux, par jour pendant sept jours.

Le ghee contre le cancer

Des études menées sur des animaux ont montré que la consommation d’huile végétale (dans ce cas, il s’agissait d’huile de soja) favorisait la croissance du cancer du sein. En revanche, le ghee semblait retarder le développement du cancer. Bien entendu, il convient d’utiliser si possible du ghee de la meilleure qualité, car plus il est de qualité, plus il est efficace.

Ghee de haute qualité

La qualité du ghee dépend de la qualité du beurre à partir duquel il est fabriqué. Et ceci, à son tour, dépend des circonstances de la vache qui produit le lait pour la fabrication du beurre. Par conséquent, lorsque vous achetez du ghee, assurez-vous qu’il s’agit d’un ghee fabriqué à partir de beurre biologique provenant de vaches élevées en plein air ou en pâturage.

Cependant, vous pouvez aussi faire du ghee vous-même assez facilement. Si vous voulez vous y attaquer, la question se pose automatiquement de savoir si vous devez, maintenant, utiliser du beurre de crème douce ou aigre.

Une fois encore, l’Académie européenne d’Ayurveda répond comme suit :

  • Aujourd’hui, le beurre (fabriqué à partir de la crème) est, généralement, utilisé comme ingrédient de base du ghee. Aujourd’hui, il y a de nombreuses discussions pour savoir si le beurre de crème douce ou acide est plus recommandable.
  • Des études menées au département de thérapie nutritionnelle et de phytothérapie du Tilak Ayurveda College, à Pune, ont montré qu’il n’y a pas de différence significative dans la qualité du ghee fabriqué à partir de crème aigre ou de beurre de crème douce. Cependant, le beurre de crème douce s’effrite moins au cours du processus de fabrication et développe une douceur plus crémeuse que celle du beurre de crème aigre.”

Ghee – Fait maison

  • La fabrication du ghee dans votre propre cuisine se déroule comme suit :
  • Vous coupez le beurre en cubes et les mettez dans une casserole aussi large que possible. Laissez le beurre y fondre doucement à feu doux. Une fois complètement fondu, augmentez le feu et laissez le beurre bouillir brièvement jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Baissez, ensuite, le feu au minimum et laissez le beurre continuer à mijoter très doucement.
  • La protéine, qui apparaît à la surface sous la forme d’une mousse blanche, peut être écumée encore et encore entre deux et éliminée.
  • Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures, en fonction de la quantité de beurre utilisée. Soyez patient, car plus le ghee est fabriqué avec soin, meilleure est sa qualité. Enfin, il reste la matière grasse pure et claire.
  • Il ne vous reste plus qu’à verser la graisse dans un torchon propre, un filtre à café ou une passoire à thé et à récupérer le ghee dans un bocal en verre.
  • Fermez bien le bocal et retournez-le brièvement. Le vide qui en résulte garantit une longue durée de conservation.